認識加州葡萄酒

加州的釀酒技術與歐洲的釀酒技術大相徑庭。歐洲釀酒技術和觀念,基本上保持了幾百年不變的傳統。這些做法涉及葡萄的生長和收成的方式,並且在某些情況下,包括釀酒和老化程式。


在加州只有少數釀酒師傳承了歐洲的傳統,絕大多數的釀酒師都充分利用現代科技的優勢,同時不受約束地實驗並創造新的產品。穩定溫暖的氣候和現代技術讓許多酒廠用非常成熟的葡萄果實,釀制出更有豐富水果味的葡萄酒,而不再釀制刻板或礦泉水風格的葡萄酒。這也給予這些釀酒師創造了釀制酒精含量較高的加州葡萄酒的機會,許多許多加州葡萄酒酒精含量超過13.5 %。加州霞多麗的釀制風格與其他白葡萄酒有很大的不同,例如與莎碧麗葡萄酒對比,加州釀酒師會使用的蘋果酸、乳酸發酵,同時再用橡木桶調味,使霞多麗葡萄酒的酒體變得更圓潤和濃郁。加州長相思白葡萄酒是不是想像中的盧瓦爾河谷和紐西蘭的葡萄品種,它擁有活潑的酸度、清新和濃郁的花香。有些長相思在橡木桶中存放一定的時間,這樣可以戲劇地改變葡萄酒的風格。羅伯特•蒙達維嘗試創新的先鋒者,其他加州的釀酒師們也採用這種風格創新。然而,這種用橡木桶釀制的風格是沒有嚴格的規定。

加州赤霞珠也極富盛名,第一次在世界葡萄酒的版圖上成名是在巴黎的品酒大賽判決,今天它仍然是加州葡萄酒的標誌。濃郁的葡萄酒被認為是濃縮的果汁,在20世紀90年代梅洛被大量種植,由於其知名度,在全美國所有品種葡萄酒中銷量仍居首榜。加州黑品諾的風格、口感和微妙的果味都比較鮮明強烈,比法國的勃艮第和俄勒岡州的黑品諾葡萄酒更顯優雅。加州的葡萄酒產區的氣候對種植葡萄而言屬於比較溫暖,但是沿海種植區涼爽的地區海洋氣候釀制的葡萄酒會更受大眾的青睞。1998年後普裡米蒂諾(注一)葡萄品種是繼赤霞珠後最被廣泛種植的紅葡萄品種。這部分原因是由於白仙粉黛廣受歡迎。儘管二者都是釀酒的葡萄,白仙粉黛和仙粉黛之間唯一相同之處就是名稱。普裡米蒂諾是一個高品質,酸度和果醬型的果味葡萄酒。白仙粉黛是一種細長,略帶甜味釀制粉紅色的葡萄酒的葡萄。雖然葡萄品種起源於歐洲,但是仙粉黛被認為是一種獨特的美式風格的葡萄。
 


加州葡萄酒是獨一無二的。在世界上其他主要產區,幾乎就是種植一種葡萄,甚至少量風格的葡萄酒。許多產區只允許種植一種品種。這種狀況在加州葡萄酒產區是不存在的,今天雖然許多葡萄酒消費者和評論家確認黃金加州是最好的葡萄酒產區,大多數人更應該多瞭解加州葡萄酒的成長過程。
加州的葡萄酒很容易被葡萄酒消費者認為,它是因為生長在得天獨厚的土壤,所以釀酒師和葡萄酒喜愛者都對它情有獨鍾。其實,種植在黃金加州的葡萄不僅僅是它的獨特風格,主要是多樣化的品種。所有的高級葡萄品種都種植在加州,例如;赤霞珠、梅洛、席拉(席拉斯)、黑品諾、霞多麗、長相思、賽美蓉和雷司令。但是在高級葡萄品種的列表中都沒有明確指出這些品種是種植在加州。加州同時還種植仙粉黛、小席拉斯、歌海娜、慕合懷特、邁白、 珞珊、 瑪珊、內比奧羅和桑嬌維塞。在釀制風格上,加州不但能把帶有灰黴的葡萄釀製成甜酒、把起泡酒釀製成與香檳一樣的酒。甚至還能釀制高酒精度的葡萄酒。


注一:普裡米蒂諾(Primitivo)是義大利的葡萄品種,也就是在加州發青出於藍的仙粉黛(Zinfandel)


中文翻譯:Ray Koo /Apus Wine (沒有授權不能轉載、連結、拷貝、抄襲© Copyright 2013)