认识加州葡萄酒

加州的酿酒技术与欧洲的酿酒技术大相径庭。欧洲酿酒技术和观念,基本上保持了几百年不变的传统。这些做法涉及葡萄的生长和收成的方式,并且在某些情况下,包括酿酒和老化程序。


在加州只有少数酿酒师传承了欧洲的传统,绝大多数的酿酒师都充分利用现代科技的优势,同时不受约束地实验并创造新的产品。稳定温暖的气候和现代技术让许多酒厂用非常成熟的葡萄果实,酿制出更有丰富水果味的葡萄酒,而不再酿制刻板或矿泉水风格的葡萄酒。这也给予这些酿酒师创造了酿制酒精含量较高的加州葡萄酒的机会,许多许多加州葡萄酒酒精含量超过13.5 %。加州霞多丽的酿制风格与其他白葡萄酒有很大的不同,例如与莎碧丽葡萄酒对比,加州酿酒师会使用的苹果酸、乳酸发酵,同时再用橡木桶调味,使霞多丽葡萄酒的酒体变得更圆润和浓郁。加州长相思白葡萄酒是不是想象中的卢瓦尔河谷和新西兰的葡萄品种,它拥有活泼的酸度、清新和浓郁的花香。有些长相思在橡木桶中存放一定的时间,这样可以戏剧地改变葡萄酒的风格。罗伯特•蒙达维尝试创新的先锋者,其他加州的酿酒师们也采用这种风格创新。然而,这种用橡木桶酿制的风格是没有严格的规定。

加州赤霞珠也极富盛名,第一次在世界葡萄酒的版图上成名是在巴黎的品酒大赛判决,今天它仍然是加州葡萄酒的标志。浓郁的葡萄酒被认为是浓缩的果汁,在20世纪90年代梅洛被大量种植,由于其知名度,在全美国所有品种葡萄酒中销量仍居首榜。加州黑品诺的风格、口感和微妙的果味都比较鲜明强烈,比法国的勃艮第和俄勒冈州的黑品诺葡萄酒更显优雅。加州的葡萄酒产区的气候对种植葡萄而言属于比较温暖,但是沿海种植区凉爽的地区海洋气候酿制的葡萄酒会更受大众的青睐。1998年后普里米蒂诺(注一)葡萄品种是继赤霞珠后最被广泛种植的红葡萄品种。这部分原因是由于白仙粉黛广受欢迎。尽管二者都是酿酒的葡萄,白仙粉黛和仙粉黛之间唯一相同之处就是名称。普里米蒂诺是一个高质量,酸度和果酱型的果味葡萄酒。白仙粉黛是一种细长,略带甜味酿制粉红色的葡萄酒的葡萄。虽然葡萄品种起源于欧洲,但是仙粉黛被认为是一种独特的美式风格的葡萄。

加州葡萄酒是独一无二的。在世界上其他主要产区,几乎就是种植一种葡萄,甚至少量风格的葡萄酒。许多产区只允许种植一种品种。这种状况在加州葡萄酒产区是不存在的,今天虽然许多葡萄酒消费者和评论家确认黄金加州是最好的葡萄酒产区,大多数人更应该多了解加州葡萄酒的成长过程。
加州的葡萄酒很容易被葡萄酒消费者认为,它是因为生长在得天独厚的土壤,所以酿酒师和葡萄酒喜爱者都对它情有独钟。其实,种植在黄金加州的葡萄不仅仅是它的独特风格,主要是多样化的品种。所有的高级葡萄品种都种植在加州,例如;赤霞珠、梅洛、席拉(席拉斯)、黑品诺、霞多丽、长相思、赛美蓉和雷司令。但是在高级葡萄品种的列表中都没有明确指出这些品种是种植在加州。加州同时还种植仙粉黛、小席拉斯、歌海娜、慕合怀特、迈白、 珞珊、 玛珊、内比奥罗和桑娇维塞。在酿制风格上,加州不但能把带有灰霉的葡萄酿制成甜酒、把起泡酒酿制成与香槟一样的酒。甚至还能酿制高酒精度的葡萄酒。


注一:普里米蒂诺(Primitivo)是意大利的葡萄品种,也就是在加州发青出于蓝的仙粉黛(Zinfandel)


中文翻译:Ray Koo /Apus Wine (没有授权不能转载、链接、拷贝、抄袭© Copyright 2013)